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健康油条无明矾无泡打粉

2018-09-15 10:23:02

材料:

普通面粉230克,水120克,糖6克,酵母粉4克,橄榄油10克,碱1/4匙,盐1/4匙。

做法:

1.面包机合面:将水倒入面包机内,放入糖,倒入面粉,放酵母粉,用发面团程序将面团搅拌成团,倒入油继续搅拌到有筋性并光滑,取出,放入盆中,盖上保鲜膜,发酵;(手工合面:将面粉、糖、酵母粉放在盆中,边加水边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成团,加入油继续揉到面团光滑即可,盖上保鲜膜进行发酵);如果准备第二天一早做,可以头天晚上合好面团放冰箱中冷藏发酵,如果早起现做就温暖处发酵;将面团发酵至2-3倍大;

2.将发酵好的面团重新揉一遍,取一小碗把碱和盐加一小匙水化开,揉入面团中,室温醒发20分钟;

3.在案板上抹油,将面团两片都在案板上沾到油,然后用手推的方式或是擀面杖擀成长方形大薄片(我是用手推的),厚度约1厘米;

4.将面片切成适当大小,两片叠在一起(可以在两片之间抹点油,我因为之前案板上已经抹油了,所以就没另外抹油);

5.将面片稍扭转一下,下入热油锅中炸至两面金黄即可捞出。

小贴士:

1.合好的面团是比较湿软的,但因为加了橄榄油所以并不沾手,橄榄油也可以换成其它食用油,加一点油主要是为了面团容易操作;

2.面粉就使用平时包包子饺子的面粉就可以,我用的是鲁王面粉;

3.加一点糖可以使炸出来的油条容易上色,吃不出甜味的,也可以不加糖;

4.这个份量我觉得两个人吃比较充裕,如果三个人好象略显少些;

5.炸油条的油一定要热,油条放进去就可以浮上来为合适,一面炸上色翻另一面上色即捞出,不要炸久了;

6.我炸的油条两个之间分得不是很开,我想可能是我面片擀得相对过薄,还有就是两片之间没有另外抹油可能也有关系。

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