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水煮牛肉的做法

2018-09-15 11:45:52

原料:牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。

1.大蒜、姜去皮,切成姜、蒜末拌匀(如下图);葱切成葱花待用。

2.空心菜洗净,取上2/3段嫩株,掐成15cm长一段,浸泡在清水中待用。

3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片,准备上浆。

4.牛肉上浆:水煮牛肉肉片的口感很重要,主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水分,一般500克牛肉能吃进100克左右的水。

用于上浆的原料有调味品(油、精盐、鸡精、生抽)、料酒、蛋清、清水、芡粉等。

正确的顺序是:调味品、料酒、蛋清、清水,芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软滑,而芡粉是使质地变干。

调好味后,先将料酒、蛋清加入,再视牛肉的总量放适量的清水,顺一个方向搅拌;等牛肉明显有滑润之感后再加入芡粉,同样顺一个方向搅拌,再放入一点油,避免牛肉表皮风干影响口感。

四:烧制:

1. 炒锅置旺火上烧热,倒入适量土茶油。

2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香

3.继续放入郫县豆瓣酱

一定要用:郫县豆瓣酱

4.将佐料煸炒出香味,要炒到豆瓣酱吐油并出香味才行

5.放开水、适量的精盐、鸡精,改用小火煮开汤料。(有条件的朋友,如能用鸡汤来制作汤料,味道会更好哦!)

6.在等待汤汁烧制的时间,把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中,如下图:

7.香喷喷的汤汁烧好了,这时把浆好的牛肉下锅,用筷子将牛肉拨散

8.牛肉煮至八分熟即可出锅

9.连汤带肉通通给它浇上去

10.再烧100克土茶油

11.放入剩下的姜蒜末:

12. 再放入三汤匙干红椒粉(花椒粉)

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